Pastry Cook
"Les détails font la perfection, et la perfection n'est pas un détail"
Léonard de Vinci
Aurélien PLASSARD Vous fait découvrir sa passion
à travers quelques photos .
En esperant vous transmettre le gout des saveurs sucrées ...
Ingrédients :
- 1 biscuit à rouler
- 250g de crème
- 2 gousses de vanille
- 20g de sucre
- 8g de gélatine
- 1 boite de crème de marrons
- 250g de beurre
Chauffer la crème, la gousse et le sucre à 55° et ajouter la gélatine ramolie.
Couler dans un moule souple. Et congeler.
Une fois le mélange pris, poser-le sur le biscuit.
Mélager la boite de marrons et le beurre.
et a l'aide d'une poche à douille décorer selon votre envie (voir photo).
Déguster à température ambiante.
Aurélien Plassard alias Didou est depuis tout petit un grand passionné de nourriture. Avant d'avoir appris à marcher, il se mit à ramasser le fond des plats. Et petit à petit sa mère lui apprit les bases de la cuisine et plus tard il apprit tout seul....
Après avoir fini ses années au collège,
il s'orienta vers une filière professionnelle en CAP PATISSIER puis en MENTION COMPLEMENTAIRE PATISSIER/CHOCOLATIER/CONFISEUR/GLACIER chez Monsieur L.Lejeune (Maitre Patissier/chocolatier/confiseur/glacier) .
Aujourd'hui il travaille pour obtenir son CAP CHOCOLATIER chez Monsieur Grillet (Patissier/Chocolatier).
Aurélien cherche maintenant à créer de nouvelles choses pour en mettre plein la vue et les papilles.
Une recette, un coup de main, Une envie...
Contacter moi !
Aurélien PLASSARD
Ap87_hotmail.fr
Tel: 0642070413
- 3 Oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, sucre, sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
- 1L de cerise à l'eau de vie
avec leur queue.
- Fondant blanc.
- Couverture chocolat noir 70% min
Egouttez les griottes à l'eau de vie et coupez les queues toutes à la même hauteur.
Faire fondre du fondant blanc sans ajoutez d'eau.
Il doit etre liquide et chaud (50°).
Trempez dans le fondant les cerises en les tenant par la queue, déposez sur un papier et laissez refroidir et durcir.
Mettre la couverture au point (32°)
Trempez de nouveau les cerises recouvertes de fondant dans la couverture, tout le fondant doit etre recouvert.
Déposez sur un papier.
Stockez une semaine avant de déguster.
